森の小さなアイス屋

今日の煮豆は丹波黒豆（飛切）です。

店では、黒豆を一キロずつ煮ることにしています。

煮方は、料理研究家の土井勝さん（故人）の煮方．．．店で売ってる丹波の黒豆の中に参考として煮方も入れてあります。



写真は６リットルの煮立ったお湯に、醤油・砂糖・塩・洗った豆を入れ重曹を少し入れたところです。
　
これを一晩、フタをしてねかします（急ぐときは６時間くらいでもよいようです）
一度強火でアクをとり．．．あとは弱火で６～７時間くらいかけて煮ます。

できあがった煮豆は、軟らかく本当に美味です．．．丹波黒豆は値段が高いので一粒いくらになってしまいますがそれだけの価値はありますね。



黒豆の効用は、たくさんあります．．．参考にあげてみました。
おいしく召し上がって効果があればうれしいですね。

北海道の光黒でも同じ煮方でおいしくできます。　　ぜひ、お試しください。


血を作り、流すチカラがあって、ドロドロ血をサラサラ血に、
・水を動かすチカラがあり、むくみ防止にも、
・老廃物を動かすチカラによって、デトックス効果が、
・体を温める事で、冷え性防止にも、
・アンチエイジングにも、　
・脳を活性化し、痴呆症や脳梗塞、脳血栓の予防に、
・乳がんや骨粗しょう症を予防し、生理痛などにも良い、
・血糖値を下げる、
・血圧を正常にする（高血圧、低血圧どちらも効果が有る）
・のどの痛みや咳、痰を鎮める、
・気持ちを落ち着けたり、不眠にも効果がある、
・免疫力を高め、病気を防ぐ、
・必要以上の排泄を防ぐ（鼻水など）



  

寒い一日でした。　店の中は厨房で火を使うので昼間は温かく暖房を使わないですむのですが．．．夕方、火を落とすとめっきり冷えて、急いで暖房をかけ始めます。

いつも来て下さるお客様に自家製の「おしるこ」をだすと「暖まるね」と喜んでいただけます。

こんな寒い日にもジェラートを買って下さるお客様もいてありがたいです。

「温かい部屋で食べるアイスは格別ですから」．．と、近年は寒い季節にもアイスが出るようになりました。

今日は「彩り・バレンタイン」を作りました。



●チョコラータチョコチップ　●ショコラオーレ　●フランボアーズ　●ピスタチオ　●ストロベリーミルフィーユ
の5種類のチョコレートと相性の良いジェラートの詰め合わせです。　480円

贈り物に・自家用にお使い下さい。
　
  

今日の煮豆は「白花豆」です。





花豆は「べにばないんげん」のことを言います。　花豆には紫花豆と白花豆があり、どちらも煮豆（甘煮）にするとほくほくしてとてもおいしいですよ。　店の花豆は北海道産を使っています。

ご家庭で簡単にできる煮方
豆は一晩水に浸けると書いてありますが、新豆は洗ってそのまま煮ても旨く煮えます。
一度沸騰したら煮こぼし、後は内蓋をして弱火でくつくつと軟らかくなるまで煮ます。
砂糖は好みがあるので一概には言えませんが、豆の量の6～８割位が一般的のようです．．．後お塩を少々、味を落ち着かせてできあがりです。
砂糖はいろいろな砂糖がありますが、お豆には上白糖、グラニュー糖、白双糖が味がスッキリしておいしいと思います。

豆はたんぱく質のほか、カルシウムや食物繊維なども多く含まれます。　「活性酸素」の毒性を消す働きがあるビタミンＥやイソフラボンなども豊富です。　活性酸素は体内で過剰に発生すると、がんや心臓疾患のほか、アルツハイマーなど神経疾患の一因にもなるとされています｡
ある食品が活性酸素の毒性を消す能力を総合して「活性酸素吸収能力」と呼びます。　米農務省が昨年出した活性酸素吸収能力データベースによりますと、豆類はこの能力がとてたかいのです。
（朝日新聞2011.10.15）より
　

お豆は一晩浸したり、煮こぼしたりと手がかかるのですが、金時豆、虎豆、うずら豆などのいんげん種の豆は浸さずにそのまま煮ても軟らかくなります。　思ったより簡単にできますから、　毎日食卓にいろいろな煮豆をお好みの味で並べてみてはいかがですか．．．参考の煮方などお知らせします。



店で扱っているお豆　｛　金時豆・うずら豆・虎豆・紫花豆・白花豆・白目大豆・大福豆・黒豆・丹波黒豆・小豆・大納言小豆｝　300㌘入りと　1㎏入りがあります。

  

寒い日が続いています…大寒も過ぎ、日中も10度を超えない日が多く、今が冬本番です。　

それでも日の出は少し早くなって来ました．．．．川沿いにうっすらと朝の光が差すと、靄にかすんだ山の稜線に日が昇り始めます。　

朝方の寒さは今が一番．．．頬に陽を受けるとそのぬくもりがはっきり感じられ、今更に朝の恩恵をありがたく思ってみたりします。

　


先日テレビで「私たちの体の細胞は毎日食べるもので分子レベルから入れ替わり、３年で全ての細胞が替わってしまいます。（福岡伸一教授）」とのこと．．．だから細胞に負荷のかかる本来の食べ物でない添加物、保存料は少なくした方がと言われていました。　

しかし今の時代、それらを抜かした食生活をするのはなかなか難しいですね。何時でも気軽に食べ物が手に入る環境では、それなりに添加物・保存料に依存しなければなりません。　

ただ、毎食それだと体に元気が出てきません．．．ごはんに味噌汁だけのほうが後味はスッキリしています。　

そんな食べた後の食感や体の許容度で選択することはとても大切に思います。　

無添加やオーガニックの素材は、どうしても価格が上がってしまいます。　

ただ調味料など毎回使うものは高価でなくてもできるだけシンプルな素材のものをおすすめしたいと思います。　

今年はいろいろな食べ物を勉強してお知らせしていきたいと思います。　久しぶりの雨が続いた後、今週は

厳しい寒さの一週間になりそうです．．．腰にホッカイロを貼ると違いますよ。
  

大人だけのジェラートです。

年末作った「りんごのブリュレのアイスケーキ」がとても好評で、そのカップ版を．．．．というお客様が多くおいでて．．．作ってみました。



ブランデーを効かせたジェラートにカルバトスをかけた刻みリンゴが入り、それとミルクティーのジェラートがステキなハーモニーです。

量は多くないのですがブランデーが入っていますので、召し上がったら車の運転はできません。

また、お酒が弱い方は気をつけてお召し上がりください。

　カップ　３３０円





  

小雨の降る寒い日になりました。

時間をかけて「かつお節のでんぶ」を作りました。

かつお節を削り、フライパンで炒って揉んで粉にして、それに日本酒と本みりん、自然醤油、昆布出汁を入れて煮詰めます。

前回、火が強かったせいかしっとりした味にならなかったので、今回は弱火で８時間水気がなくなるまで煮ました。　最後は焦げないように木べらて混ぜて．．．結構根気がいる仕事です。

辰巳芳子さんのレシピでは梅干しを入れるようになっていますが、今回はなしにしました。

時間をかけた分、味がしっとりしておいしいです。

日持ちも良いので店で入れ物に分けて売っています。　一度お召し上がり下さい。

計算すると採算に合わないのですが、添加物で味をつけないで素材のおいしさを活かした「でんぶ」を食べていただこうと作っています。　大量に作るのは無理なので家のように小さな店ならではの仕事ですね。

近年、この町も小さな店やさんが随分とやめて商店が少なくなりました。

後継者もいない店が多くこれからも少なくなる一方でさみしい感じがします。

大手のスーパーやコンビニ、コープなどで日常生活には事欠かないし、趣味的なものはネットで取り寄せができるから商店の価値が薄くなっているのは仕方ないですね。

そんな中、個人のお店でも特色のある店は頑張っておいでるので、なんとか見習って頑張っていこうと思います。

先日遠方からアイスを買いにみえたお客様が雑談した後「この頃は、会話ができるお店がないですね」と言っておいでたように．．．どこに買い物に行ってもマニュアル的な受け答えはあるのですが、必要以上の会話は少なくなったように思います。　お惣菜などの配達に行くと一人住まいの高齢者の方などは「ここ二、三日初めて人と話しをするよ．．．」という人も多く日常の会話が希薄になってきています。

そういう希薄さを個々の商店が補うには現実的に難しいですが、できる範囲で心がけていきたいと思います。




  

ＳＢＳの「そこ知り」という番組で1月11日に店のジェラートを放映してもらいました。



パックンマックンと水野アナウンサーの三人が来店して、店のいろいろなジェラートを味わっていただき．．．．なかでも緑色の「ピスタチオ」が気に入って「初めての味わい．．．だね！」と言ってとても喜んでもらえました。



ピスタチオのジェラート．．．ヨーロッパではピスタチオを使ったアイスは多いのですが、まだ日本では珍しいフレバーです。

ピスタチオの芳香をそのまま、きめの細かい舌ざわり．．．最高級シシリー島のピスタチオをふんだんに使ったジェラートです。　

テレビで放映された「ピスタチオ」「マスクメロン」「つぶいちご」「ボイセンベリー」「お米」の組み合わせで「冬の彩りセット」を作ってあります。４８０円

持ち帰りもできますのでご利用下さい。　



店には常時３０種類以上のジェラートが用意してあります（２８０円～４１０円）。

暖かい部屋でゆったりと食べるジェラートは、また格別です。
  

ここにきて寒い日が続きます。　

25日はクリスマス．．．残り少なくなった今年も、きびしい寒さの中で年の瀬らしくなってきました。　22日は冬至．．．一年中で昼が一番短く、夜が一番長い日です。この冬至に、「ゆず湯」に入り、「冬至かぼちゃ」を食べる風習が日本にはあります。そんな気持ちが和らぐ風習も大切にしたいですね。　

丹波黒豆が入荷しました。　くつくつと時間をかけて煮込むと、本当においしい煮豆になります．．．最近では「黒豆のスイーツ」と呼ばれるそうです。

大きさが「飛切極上」と最高の黒豆です。　
年の区切りにとても幸せな気持ちにさせてくれますよ．．．お召し上がり下さい。

年末には、店でも煮て販売させていただきます．．．ご利用下さい。

今年は東北の大震災、それに続く原発の放射能と大変な年になりました。

99歳の詩人、柴田トヨさんの「くじけないで」．．．そんな言葉が心に刻まれます。支えられる言葉に感謝しながら年の瀬を過ごしていきたいと思います。

寒さが日増しに厳しくなります．．お風呂に入り、体を温めておやすみ下さい。　



  

寒い冬にコタツで食べるアイスクリームは、とても幸せな気持ちにさせてくれます。

今日は、大人の方向けのジェラートケーキの紹介です。




このケーキはリンゴのプレザーブを焦がしてトッピングしてあります。。

中はブランデーを効かせたジェラートにカルバトスをかけた刻みリンゴが入り、それとミルクティーのジェラートがステキなハーモニーです。

ごめんなさい．．．お酒が入ってるので大人だけの楽しみです。  

１１月も瞬く間に下旬．．．暦では２３日は小雪です。　

遠い山の上に心を奪う夕焼けが広がり、木々の香りが漂うようになると、さわさわとした冷たい風が川沿いに吹き始めます。　

七五三、えびす講と日を数えるごとに今年も残り少なくなっていきます。

夕餉には温かいものが好まれ、コタツやホットカーペットもそろそろ出番ですね．．．これから冬の身支度です。

今年は新豆の入荷が送れて申し訳ありません．．．北海道が台風の影響で大分被害を受けてしまいました。

それでも、小豆、大納言小豆、紫花豆、虎豆、うずら豆は新豆が入りました。　また紹介させていただきます。


今年のクリスマスケーキの新しいバージョンができました。

シンプルなイチゴケーキ・チョコレートケーキです。

カットすると中にいろいろなシャーベットやジェラートが詰まっています．．．また、ご案内します。

風邪が流行っています．．．．お気をつけ下さい。






  

小豆と鬼ザラ糖．．．５～６人分セット

「ぜんざい」を作ってみたいとおっしゃる方も多く、小豆・300㌘と「鬼ザラ糖300㌘．．．ぜんざいには最適の砂糖」をセットにしてあります。

材料はあとお塩を少し入れるだけ、チャレンジしてみて下さい。440円

小豆と砂糖が同量なので甘すぎないかと言われますが、鬼ザラ糖は甘みが切れるので甘ったるさが残りません。

ぜひ、一度お試し下さい。



「ぜんざい」の作り方

１．小豆を煮る
　洗った小豆とたっぷりの水を鍋に入れ火にかける。　沸騰したらゆで汁を捨てます（ゆでこぼし）これを三回繰り返し小豆のアクをとります

２．小豆をたっぷりの水に入れ火にかけ、弱火で１時間～1時間３０分ぐらい煮ます。手で潰れるくらいの硬さになったら煮汁を小豆が浸る程度にしますが、煮汁は捨てずに、足し汁として置いておきます。

３．鬼ザラ糖と塩を入れまた３０分くらい煮ます。
煮汁が少なく感じられたら、先ほどとっておいた煮汁を足します。

小豆は水に浸さずそのまま煮てもよい豆です．．．インゲン豆と比べて水を吸収するのが芽の部分だけですので、浸しても余り水は吸収しません。




  

いわし雲が山間からひろがり、金木犀の甘い香りが道沿いに漂い．．．１０月の心地良い風が暑さ疲れの体をほぐしてくれます。
彼岸花が川堤から姿を消すと、秋は急に深まっていきます。　周りの町々では秋祭りが進み、森のお祭りもあと一ヶ月を切りました。　
夕餉には温かいものが好まれ、汁物がおいしい時期になってきましたね。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジェラートぜんざい・セット

ぜんざいにジェラートを盛った「ジェラートぜんざい」がとても好評です。
ご自宅でも簡単にできるようにセットを作りました。
店で「十勝小豆」と「鬼ザラ糖」でつくった「ぜんざい・６００㌘」「ぜんざい用ジェラート・５個」の組み合わせです。

セットで　１，０００円また、単独でも販売していますのでご利用下さい。
「ぜんざい」　６００円　　ジェラート　４８０円

※　前回、森のお祭りのことを書いたら、いろいろ昔のことを教えてくれる方がありました．．．ありがとうございます。
　私たち団塊の世代はなんといっても人数がいましたから、いろいろな役割に長けた人が多く、お祭り音痴の僕などはうろうろし　ているだけでなんとかなりました。　　今は町内によって人数も極端に少なく、本当に大変ですね。
　ただ、昔のおどろおどろした雰囲気がうすれ、今風の「祭り」になって参加しやすくなったように思います。
　時代時代によって、「お祭り」も大きく変化していきますね。





  

今年も丹波黒豆の枝豆の季節がやってきました。　

古くから丹波篠山地方では、粘土質の土壌と、昼夜の激しい温度差が好条件となって、良質の黒大豆が栽培されてきました。

粒の大きさ、つやは右にでるものがなく、味のよさも抜群です。　

そして、毎年10月上旬の2週間しか生産されない希少な黒豆の未熟なものを「黒枝豆」として販売しています。　

一度食べると、毎年ご注文してくれるほど味わいがあります。　

今年もたくさんではありませんが、1６日頃に入荷します。　1キロ（一束）ずつの販売予定です。　

数に限りがありますのでご予約下さい。　冷凍して「お祭りの」おつまみに最高ですよ。



※　秋祭りの季節がやってきました。　地元の森の祭りは来月上旬．．．遠州地方では最後のお祭りになります。
昔は（40年位前）今のような時間の規制もなく夜中の1時2時まで屋台を曳いて、朝の5時頃集合．．．朝祭りが始まったものです。　　　「寝る時間がありません」と言ったら「お前祭りに寝るつもりか！」と怒られた覚えがあります。
緊張感と高揚感が交差して．．．終わってから心身ともにヘトヘトだったのが、今思えば懐かしい気もします。


  

秋のスイーツの定番、モンブラン．．．そのカップジェラートです。

中は栗のラム酒入りジェラート・隠し味として「カシスのシャーベット」と「まるごとカシス」が入っています。

上は生クリームとマロンペーストを合わせたものでしぼり・飾りには栗の渋皮煮がトッピングしてあります。


※　「2年前のちょうど今日だね」　　　家内がちょうど2年前「急性骨髄性白血病」で緊急入院．．．それから8ヶ月の入院生活でした。　病院でベストの治療をしてもらい骨髄移植はしなかったのですが、今では仕事もできるようになりました。
本当に多くの人に助けられ支えられて．．．今があります。　まだ再発の可能性もありますが、これは神様にあずけるしかありません。　大変だった分．．．授けられたものも多く、いつか何かで恩返しができればと話しています。


  

十月…朝、一日一日空気が澄んでいくような気がします。　

そのぶん、ひんやりした外気が季節の流れを教えてくれます。　

日を追って夕焼けが色濃く、時間が足早になりました。北の国ではもう紅葉．．．秋が深まっていきますね。

手作りの「ぜんざい」に「ミルクジェラート」を盛って、今の季節にピッタリの「ジェラートぜんざい」を作りました。

これがとってもおいしくて、お客様も「ぜんざいにアイスが合うなんて．．．」と、びっくり。

バニラのジェラートですと「ぜんざい」が負けてしまうので相性の良い「ミルクジェラート」にしました。

週末には、ご自宅で召し上がれるように「5個セット」も販売します．．．肩の力が抜けるとき、ゆっくりどうぞ　(^^)



余談．．．店は田舎のわかりにくい場所にあるのですが、「ブログで見ました」と遠方より来て下さるお客様がいて、本当にありがたいと思います。　小さな店の手作りのジェラート、感謝と喜びを忘れないでいきます。






  

何時ものみかん農家さんから青みかんをいただき、早速シャーベットに．．．

本当にさわやかな「青みかんのシャーベット」ができました。

口に含むと、みかんの香りがやさしく鼻から抜け、少し甘酸っぱい味わいが心地良く口の中にひろがります。

今年初物のみかんです．．．試食に召し上がっていただいたお客様が喜んでくれました。

朝晩の涼しさと日中の残暑で着る服も迷ってしまいます。

夕ご飯には温かい汁物が良くなりましたね。　　

温度差のある日がしばらく続きそうです．．．体調に気をつけて下さい。

  

朝晩は涼しく、服を重ねるようになりました。　　昼間の秋らしい風に少しほっとしています。

先日の台風15号で我が家は停電が１６時間以上．．．ほとんどのアイスが溶けてしまいました。　

納めるようになっていた４リットルのバットや、カップのアイスやアイスケーキが殆どだめになってしまいました。　本当に大きな被害になりました．．．うちのような小さな店には気が抜けるようなダメージです。

また新たに作っていくのは気の遠くなる作業ですが、まだまだ多くの被害を受けている方もあるので、自分ばかり悲観しても仕方がないですね。

「お父さん、機械は大丈夫だからまた作っていこうよ」．．．．子供たちが声をかけてくれ、気を取り直しています。　

ご注文いただいたアイスのケーキも気持ちを新たに家内が作っていくから．．．と逆に励まされました。

「また、はじめからがんばろう！」　家族が声をかけてくれます。

ランゴのジェラートもお客様から好評をいただいたところです．．．３盛りセットもできたとこでしたので残念ですが、楽しみにしている方もおいでるので家内が夜なべしてもう一度作りました。

新しい食感のジェラートです．．．．ぜひ、お召し上がり下さい。





小さな店の灯を消さないように、こころざしをもってがんばっていきます．．．どうかこご支援ください。　  

「カメレオンピスタチオ」につづく、「ランゴ」ジェラート．．．第2弾です。

「５つの素材の無敵のヒーロー」

ジェラートマエストロ・茂木美佐（大阪・チルコドーロ）

ミントリキュールジェラートの中にチョコ・杏・パイン・アーモンド・スポンジケーキが。次々と変化する素材の味をお楽しみください♪

新しい食感のジェラートをぜひどうぞ！

  

日本ジェラート協会では映画「ランゴ」とタイアップした、おいしさが次々と変化する未体験「ランゴ」公開記念ジェラートを発売．．．当店でもこのジェラートにチャレンジしました。

※「ランゴ」．．．ジヨニー・デップが主人公を演じるCGアニメーション映画で10月22日より全国でロードショーが始まります。




はじめに手がけたのは「カメレオンピスタチオ」です。

ジェラートマエストロ・堀　紗緒里（東京・バールジェラテリア　アンティカ）

濃厚なピスタチオと酸味の強いフランボアーズを組み合わせた、見た目も鮮やかなカメレオンジェラート。

濃厚なのにさっぱり、味の変化をお楽しみください♪

週末から新発売です．．．ぜひ食べにお越し下さい。


  

残暑はきびしいのですが、空は秋めいて季節の流れを感じます。

ジェラートの秋の定番．．．栗（ラム酒入り）の発売です。

ラム酒と言っても香り付けですので子どもさんが召し上がっても大丈夫ですよ。

まったりとこれからの時期にピッタリのジェラートです。

また、この栗のジェラートをつかったモンブランのジェラートケーキを作り始めます。

秋の限定品のアイスケーキ．．．．小さなカップに入ったモンブランノカップケーキも作ります。

落ち着いた秋のスイーツ．．．贈り物にも！