森の小さなアイス屋

店では毎日いろいろなお豆を煮て売っています。　新豆の「いんげん豆 」の種類は、水に浸さなくても十分おいしく煮られますので一度お試し下さい。
１　豆をきれいに洗う。
２　鍋に入れ、水を豆がかくれるくらいにして（蓋をしないで）中火にかけま す。
3　煮立ったら２分くらいおいてから煮汁を捨てます。　　（これを「ゆでこぼす」といいます。最初のゆで汁には皮のアク　　が出ておりますので一旦捨て、アク抜きします。）
４　新たに豆が充分かぶる量の湯(豆の５～６倍量の水でも構いません）を加えて中火にかけ、徐々に熱を加えていきます。
５　煮たってきたら浮いている豆が沈む程度の水を静かに入れ（これを「差し水」をいいます。）
　再び煮立ったら、豆が踊らない程度に火を弱め（ほたる火）、紙蓋をして（なければアルミ箔を円く切って所々穴をあけたも　のでも構いませんし、ふきこぼれ無いように気をつけて鍋の蓋をしてもいいです）やわらかくなるまでゆっくり煮ます。
指先で豆をはさんで芯がなければ「かたゆで」、軽くつぶれるくらいになれば「やわらかく煮えた」状態といえます。（目安は沸騰してから４０分くらいで　硬さをみて下さい）